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楚江手起刀落,面色平静,桌的肉块不过几十刀,就变成了一片刀刃整齐的肉馅,归拢归拢,继续躲开,仿佛有种力量,让肉馅不断凝聚在一起。
他也不过二十岁下的样子,刀法熟练,简直堪比酒店大厨,同学们近距离看着,越发入迷。
两块五花肉全剁成肉馅,小半盆子,够做十来碗杂酱面了。
先从冰箱取出干黄酱,黄豆发酵制成的酱料,属于华夏的传统调味酱,开袋就能闻到浓郁的酱香和酯香,这种酱料咸甜适口,不管是烹饪菜肴,还是制作杂酱面都是绝配。
干黄酱倒入盆里,直接加生水调匀备用。
起锅烧油,油温三四成热,油面平静,伸手在油锅,可以感受到些许温度,这个程度的油温也可以插入筷子查看,有气泡冒出就是三四成热,适合炒肉。
将五花肉馅下锅,煸一煸,大概八成熟的时候,将调好的干黄酱汁倒入锅里,小火慢熬,锅铲不断搅动,加入蒜末。
绝活来了,楚江一手拿着锅铲搅动,另一边单手打鸡蛋,动作流畅,连打十几颗鸡蛋,没有半点蛋壳掉进去。
酱香味逐渐浓郁,肉馅的色泽也变成油亮的微黄色,出锅之后,封保鲜膜备用。
杂酱有了,但不着急煮面,还要准备一些配料。
楚江开始准备吃面可能用到的七碟八碗,青豆、香椿芽、韭菜切段、豆芽去根、黄瓜萝卜切丝、焯豇豆、香菜叶。
辣椒油、麻油、还有芥末。
这一套下来,总算是齐全了,围观的同学看着纷纷愣神。
“配料这么丰富的吗?”
“这杂酱面现做杂酱,而且配料齐全,真够正宗!”
“价格才二十五一碗?老板,给我加一碗杂酱面!”
“我也要一碗!”
“给我也来一碗!”
现在再看价格,基本没人感觉贵了。
“那我就先煮面了。”楚江看着点菜的基本都要了杂酱面,索性一次性做好,等会菜也快。
拿着已经和好的面团,楚江开始继续揉捏,直到揉成胳膊粗细,开始拉扯,打个对折继续,如此反复数下,拉面的雏形已经出现了。
在案板铺一点面粉,继续拉长拉细,拉面讲究千揉百摔,这样做出来的拉面,口感筋道,细腻爽滑。
拉面的粗细一般有毛细、细面、三细、二细、一细、二柱子等等。
楚江拉到差不多二细停了下来,面粗不过一两毫米,粉粉下锅开煮。
煮面就轻松多了,三两分钟煮好,过一过凉水防止面坨,依次盛到碗里,浇杂酱,辣椒油,麻油,口味重的再加点芥末,辣味只辣鼻子眼。
加菜码之后,宛若一碗碗工艺品。
“来,自己端一下面了!”楚江将所有面都放到窗口前,早已经等待得同学们,纷纷手端走。
回到座位一个个迫不及待地趁热吃着,酱香味四处飘香,被桃千亦闻到了。
“杂酱面啊?”摸了摸肚子,这才歇了没十多分钟,刚可以起身走动的样子。
看着同学们一个个挑面吃得痛快,纷纷赞扬,她又有点馋了。
“老板,给我也来一碗杂酱面!”
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