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接下来,易飞吩咐刘宁儿把灶火烧起来,
把过滤好的豆浆倒入锅里,开始熬煮。
原本易飞想过把新买的那口大锅带过来的,不过自己还有别的用处,而这里第一次用的也不多,想想之后还是没舍得。
豆浆煮沸是很快的,不一会就浮上来许多白沫,
易飞将这些白沫一一清理出来,又耐心的多煮了一会,
随后把灶下的柴火熄灭,挑出豆浆表面的豆皮。
接着,易飞让刘宁儿打来清水,拿出准备好的盐卤放入水中,搅拌均匀,这就得到了卤水。
用小勺舀上卤水,一点一点的,按照同一个位置滴进煮沸的豆浆之中。
“这一步最为重要,分量一定要掌握好,”
易飞认真的教导:“卤水放多了,豆腐就会变老变硬,口感不好,放的少了就会点嫩,也不好吃,这时候一定要仔细观察。”
刘宁儿瞪大眼睛紧张的看着,其实她自己也不知道在看什么,只能死记硬背。
随着卤水一点一滴的添加进去,豆浆中慢慢的浮现出了豆花,
豆花很快就越来越多,接着慢慢的与水分离出来,豆汤逐渐开始变清。
“好了!”
易飞马上停止点卤。
随后,易飞吩咐刘宁儿去找一块方正的木板,再找四块木条,全都刷洗干净,
把木板平放在地上,用四根木条围成一个正方形,做成一个最简易的豆腐模具。
找一块白布浸的湿透,平铺在模具下面。
用勺子把豆花舀进模具里,压在白布上面,直到把这个正方形模具全部铺满。
看看锅里,豆花还剩两三碗的样子,易飞也就停止了动作。
“正合我意,这些就当豆腐脑吃了。”
易飞表示很满意。
于是便盖上锅盖,让锅里的慢慢自行凝固,
同时吩咐刘宁儿再取一块干净的白布,铺在模具上面盖住那些豆花,
现在还剩最后一步。
到处看看,一时也找不到合适的平整的东西,
易飞索性就把刘宁儿家的饭桌倒转过来,平面朝下压在模具上面,
好让下面的豆花凝固的更为紧实,从而最后形成豆腐。
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