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第50章 腌笃鲜（第2页）
竹笋嚓嚓，肉酥肥烂。
牛羊肉涮锅不必太久，莴笋豆腐菜蔬等主要吃一个脆嫩。
最?后吃掉百叶结。
百叶结也就?是豆腐皮而已，形薄如纸，色黄白。
这时候的百叶结已经吸收了所有食材的味道，炖到酥烂，一口咬下去，鲜味四溢。
此汤鲜味浓厚，涮菜甚至连调料都不用蘸，就?足够把眉毛都鲜掉。
上辈子江西人的乔琬，记忆中?，家里对于?春笋的料理方?式总是油焖、红烧一类，对腌笃鲜是在美食博主的视频中?看到、认识的，工作后才真正?尝到了正?宗滋味。
做腌笃鲜的时候，她也会想起一些?食客的好奇。为什么同样的做法、食材，到了他们自己家中?庖厨，或是其他店铺的模仿，味道就?大相径庭了？
其实并没?有什么神秘调料，汤鲜源自于?笋鲜、肉鲜，食材要足够的新?鲜。
另外的关键又在于?火候和调味的把控上，中?火去炖，一点着不得急。
这样腌肉才酥，鲜肉才烂。
春笋嫩，汤色白，食材本鲜经长时间的炖煮被完全释放了出来，是才醇厚鲜美。
食材下锅的顺序也有讲究，若腌肉与?鲜肉同时下锅，口感上就?会一言难尽。
所以?，模仿者大抵只是模仿去了一个框架、招式，却没?注意到这些?细枝末节处，口味上才会“差点火候”。
腌笃鲜火锅除了深受士子们的喜爱，也颇受年长长辈们的青睐。
沈大学士携酒寻友，遍访之后，仍只有李祭酒与?他一般清闲，二人于?府中?小叙。
晚膳时分，小厮来询问是否摆膳。
提及饮食，沈大学士捋着胡须，感慨道：“前日于?一小友府上尝到一物曰腌笃鲜火锅，正?如其名，鲜香无穷，滋味甚妙，食过方?知春味浓。”
李祭酒被勾起馋虫，便遣小厮去点一锅炖不下的外送。
二人酒也不饮了，对着黄铜双耳小釜，大快朵颐。
“此咸肉与?鲜肉之味和美，陈鲜互映，滋味饱满，实在不知是何等妙人老饕才能有如此巧思。”
李祭酒夹起一块炖烂的五花肉，肉附着在筷子上摇摇欲坠，他忙用嘴去接，顾不得形象。
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