77书库

手机浏览器扫描二维码访问

第95章十娘我好饿(第1页)

之后,盖盖子,用中小火熬制两个时辰。

骨肉的精华,全都融入了汤里,这老汤味道醇厚,满屋都是香气。

用笊篱把鸡骨架、五花肉、料渣都捞起来,锅里只剩料汤,这一锅老汤就真的做好了。

若是在大户人家,这鸡骨架、五花肉就弃之不用,喂狗或者赏给下人。

朱永在一旁听得肉疼,这么好的东西,大户人家竟然弃之不用。

“在船,这两样肉扔掉就太可惜,一会儿放入卤汤里再次熬制则会坏了味儿,就放在一旁,一会儿把五花肉剁碎了,单独加卤汤再熬一熬,做成肉夹馍馅儿也是极鲜嫩的。”

朱永听着也觉得这样处置挺不错。

“咱们先不管这两样了,我来教你调制卤汤。”柳茹月又打开了装着香料的纸包。

朱永惊呆了,“还得重新配置香料包么?”

刚才都已经配置了两次了!

柳茹月毫无心理负担的回答道,“是的。”

他平时就直接做一次卤料包,把肉扔进去就熬制了,十娘这方法做出来的卤肉得是什么味道啊,“刚才研磨成粉的还有很多粉,不用么?”

“我是帮你研磨出来,你可以留着以后用。”

“……”所以还是为了我好咯?

“取半钱多香果、半钱多草果、半钱多白扣、一小撮灵草、白芷两片、栀子两枚、1钱山奈、3钱小茴、半钱荜茇、半钱少许甘草、4钱香叶、半钱砂仁、半钱多丁香、

2钱麻椒、4钱桂皮、4钱陈皮、2钱花椒、1钱半白胡椒、4钱八角、半钱少许良姜。”

柳茹月将所有香料捡入陶钵里,再次倒入石臼,研磨成碎末。

混合均匀后,取30克香料碎放入纱布袋拴紧备用。

“接下来,往装着老汤的卤桶里放入葱段8钱,姜片5钱、盐16钱、料酒8钱,红曲米粉2钱、肉香粉半钱,灯笼椒3钱增香,以及刚做好的卤料包。”

“为了提鲜,还可以加入鸡汁小半碗,为了卤肉看去色泽鲜亮、艳丽还得放入糖色30钱。”

之前老汤里有熬制鸡骨架,所以也不需要再次放入鸡汁。

糖色的作用其实和老抽一样,都是为了色,“你会炒糖色么?”

朱永摇摇头,“不会。”

“炒糖色可以用水炒,也可以用油炒,用油炒掌握不好火候就容易炒糊,所以我就教你水炒法。”柳茹月来到小火炉前,拿了一口小炒锅来热锅。

“那用冰糖炒,还是把砂糖炒?”

“都可以,不过冰糖炒更好一些。”柳茹月在热好的锅里加入一盆清水,又立刻舀了半盆冰糖倒入锅中。

她事无巨细的说道,“你控制一下火候,不能火太旺,一直都得是小火。”

朱永前将小火炉里的碳火用铁铲取了一些出来放在废弃的砂锅里。

“先把冰糖全部炒化,一直要用汤勺在锅里搅动。”柳茹月手不断用汤勺的底部在锅里顺时针的搅动,并未翻炒。

“炒化后的冰糖水会起大泡泡,之后继续搅动汤勺,透明的糖水先会变成白色的、随后变成黄色、后面会变成棕色、深棕色。”

诸天短视频:盘点十大最强数码兽  让你卧底晓组织,竟比反派还凶?  末日:开局制造丧尸危机  镇守天堑千年,我当散修你哭啥  重生后我被原配粘上了  御兽:我的熊猫超级凶  我在海贼世界开酒馆  重生之古玩达人  人在四合院,开局拉棒梗游街  池鱼思顾渊快穿  御兽从内卷宠兽开始  娱乐:这辈子第一次这么多歌词!  言情:邻家哥哥是条龙  梦幻西游:我的npc都疯了  我的随机宝典  琴师傲妃:禀报王爷,我要成亲了  净若止水  凡人:转生萧诧成为天尊  神魔天帝  带着历史闯联盟  

热门小说推荐
聊斋:从继承道观开始

聊斋:从继承道观开始

开局继承一家道观,一人一观一聊斋,长生之法,天罡地煞护道,狐妖伥鬼僵尸纷乱的离国地界。收录伥鬼一只,奖励七十二地煞术之一通幽收录妖灵一只,奖励七十二地煞术之一斩妖收录器灵一只,奖励七十二地煞术之一剑术如果您喜欢聊斋从继承道观开始,别忘记分享给朋友...

都市无敌仙师

都市无敌仙师

都市无敌仙师简介emspemsp关于都市无敌仙师周乾上一世乃是凡间唯一升天的真仙,本以为从今往后掌管一方地域,享受一方香火,日子轻松快哉,可造化弄人,他意外绑定了功德系统,必须不断地做好事积攒功德,否则就要遭到天谴。然而,天庭一片祥和,连扶老太太过马路的机会都没有,周乾只好各种作死,逼着玉帝将自己贬下凡间,最终夺舍了一个海王的身体。周乾一改往常,不仅成了一个好男人,好父亲,更纵横花都,成了万千少女的梦中情人。知名女星周真人,我要给你生猴...

封少,你老婆又作法了

封少,你老婆又作法了

封少,你老婆又作法了简介emspemsp关于封少,你老婆又作法了云墨是兽人大陆的大巫师,普天之下,无我不能。不想一朝穿越到现代我们的目标是烧最粗的香,吃最烈的鬼,睡最帅的男人。最帅的男人?你想睡谁?某人眯起了眼睛。你,当然是...

漫威的公主终成王

漫威的公主终成王

无论做错什么都会被原谅,因为我实在是太美了!一个魔法公主的全新世界之旅。一个融合了诸多影视作品和游戏的漫威世界。Ps老扑街了,质量有保证。Ps群号639,265,715如果您喜欢漫威的公主终成王,别忘记分享给朋友...

穿越之财富神话

穿越之财富神话

财富神话,从苏醒穿越开始。如果您喜欢穿越之财富神话,别忘记分享给朋友...

仙贤

仙贤

仙贤简介emspemsp关于仙贤三百年前,修仙盛世为何一夜断绝?天地灵气为何荡然无存?大罗金仙为何修为全无?上古圣人为何降为凡俗?这一切的背后,究竟是人性的扭曲还是道德的沦丧?敬请走进仙贤世界,寻觅事情的真相你...

每日热搜小说推荐