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沈秋一觉醒来,听到外面的垃圾车在清运。
2点兑换积分入账,余额变成了6点。
又能兑换新菜了。
沈秋前两天就选好了目标,消耗5点积分,学习了一道新菜。
粉蒸牛肉。
这是道川菜,但很多地方都有类似的做法。
把米炒香,打成米粉,裹在肉上,调味蒸熟。
但各地的调味风格,有所区别,比如帝都的粉蒸牛肉,会放酱豆腐和甜面酱,来增加酱香风味,并且适当减辣。
陈敏喜欢酱的鲜香味道,沈秋更喜欢口感清新一点的麻辣味道。
沈秋准备两种都做,再给三个女儿准备减辣的版本。
早上起床,沈鹿鸣就很精神,一个翻身就爬了起来。
沈令仪也很高兴,早上刷牙的时候还在小声哼歌。
沈婉如陪着两个姐姐,明显也能看出她很高兴。
一到周五,她们就会这样。
幼儿园的生活其实很有意思,也没什么压力,但她们都更喜欢跟沈秋在一起,喜欢在家待着。
中午的时候,沈秋买好材料,回家开始准备。
大米和糯米一起,洗干净之后,放进锅里,再放几个八角,一段桂皮,开火慢焙。
米里的水份,慢慢被烤干。
在温度的作用下,米的表面逐渐呈现出了微黄的颜色。
米香味从厨房,一直蔓延到了整个客厅。
火候够了,沈秋把米倒出来,放进破壁机,开始搅打。
时间不能太长,米粉要保留一些颗粒,否则放进牛肉里的时候,米粉会结块,没办法均匀地附着到牛肉上。
米粉打好,分成两份。
这里就有些不同了。
其中一份米粉,沈秋加了花椒粉和辣椒粉。
另外一份没加。
用来粉蒸的牛肉,对部位的要求不高,牛肋肉更香更软,牛腱子更有口感,牛腿肉不腻口。
沈秋买的肉,大多是牛腱子肉,还有一斤牛肋条肉。
他大学时吃过一次粉蒸牛肉,那里面用的应该是里脊肉。
现在自己做,沈秋想多尝试一下不同的味道。
肉要切的薄一些。
沈秋买的肉多,一共八斤,光切就花了不少时间。
肉切好之后,还要准备配料。
两种味道不同的粉蒸牛肉,都要用到豆瓣酱。
不过做法也有区别。
做川味的粉蒸牛肉,豆瓣酱要炒一下,味道会更突出,更香一些。
除了豆瓣酱,还要放葱姜和花椒。
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