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第75章 怎么做什么菜都好吃75（第1页）
新鲜的里脊肉，被沈秋打上十字花刀。
少量的筋膜，被彻底切断，方便它们炸过之后，又嫩又入味。
随后里脊被刀刃切开，变成一厘米宽，四厘米长的条，每块肉都十分均匀。
今天一共七斤肉。
等里脊都被切成条，它们就被沈秋送到盆里，被浇上了葱姜水、盐、黄酒和少量生抽。
沈秋搅拌着盆里的肉。
盆里的调料，慢慢吃进肉里，这就好了。
沈秋把肉放到旁边备用，慢慢腌制，10分钟就够。
里脊肉等待炸制的时间里，沈秋在旁边，给它们调制面衣。
三份红薯淀粉，一份面粉，加水，把糊调成流体状态。
这个面糊，一定要面粉和淀粉配合。
只放淀粉不行，因为淀粉筋性差，挂糊的效果不好，而且只用淀粉，炸出来比较蓬松，容易吸汁回软，影响口感。
面糊调好，还要再放些油。
这样炸制的时候，面衣会更蓬松酥脆。
面糊调好，同样放到旁边备用。
蒜末和姜末，唐祐已经提前准备好了。
沈秋开始调碗汁。
这一步决定了成菜的味道。
糖醋汁的味道，需要均衡，酸要有香味，甜要不腻口，相互成就，味道均匀。
具体的用料，根据醋的不同，需要调整。
比例大概就是50克醋，80克糖，配上25克生抽。
还要再放些老抽，调上一些颜色。
炸制之前的工序，准备妥当。
沈秋往锅里倒油，开火。
等待着油升温的时间里，沈秋把淀粉糊，倒进了肉里，搅打均匀，让每块肉都裹上面糊。
等到五成油温。
沈秋开始放肉。
今天的肉比较多，所以沈秋分批炸制，方便控制火候。
一锅肉放得太多，容易导致后面的肉还没熟，前面的肉已经炸过了火候。
肉在油锅里，慢慢变色。
炸肉的过程比较花时间，先中小火，把肉炸熟，然后再升油温，把肉放进去复炸。
炸肉的香味，慢慢从厨房里飘出来。
第一锅肉还没炸出来，店门先被推开。
“哇，好香啊。”
苏影探着头，往厨房看。
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