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娄晓娥一脸笑意地看了他一眼,随即道:
“这还差不多~”
却说何大清在处理好食材之后,便做了一碗汤,让何雨水端着去给聋老太太喝之后,这才开始做正菜,
这满汉全席统共一百零八道菜,听过报菜名儿的朋友一定知道,蒸羊羔蒸熊掌蒸鹿尾儿蒸花鸭~烧花鸡烧雏鸡烧子鹅~卤猪卤鸭酱鸡腊肉松花小肚儿~晾肉香肠儿什锦盘熏鸡白肚儿~清蒸八宝猪江米酿鸭子罐儿野鸡罐儿鹌鹑卤十件儿~
这单单是第一波,没点功底都给报气背过去,而且这里边儿大部分都是荤菜,其中熊掌,无论是惜时古今,都不是寻常百姓家能吃得的,
所以啊,何大清今天这满汉全席的烧法,可不一样,但是又不会失去其中的形、色、香、味~
不仅不会失去,还得做出来那味道就跟报菜名儿的原料差不多的味道来,
就好似这蒸熊掌,那必须得有熊掌的鲜香,否则的话就不叫蒸熊掌了,
这要如何用其他菜做出熊掌的味道,那就得看厨子的手艺了,
中华美食博大精深,并不是说你一定得用某一样食材,才能做出那种食材的味道,
在食物短缺的时候,往往都是通过一些技艺,例如烧肉汁儿给瓜果淋,闷烧,使起吃起来不仅有瓜果的鲜香,还有浓郁的肉味儿,让人分辨不出这菜所用材料到底是不是原本做这道菜所用的肉材,
而今的何大清,厨艺已经达到了登峰造极,无人能望其项背的境界,
想要做出这样的菜肴,那可谓是轻而易举,手到擒来~
这不,才一会儿的功夫,这羊羔跟“熊掌”就给挣了,还从蒸屉里飘出阵阵浓郁的肉香味儿~
那馋得是满院围观的人都口水横流!
紧接着何大清继续做着这蒸“鹿尾儿”,让雨水在一旁帮忙看火,
这一老一小配合还挺好,而且这谭家菜只传男不穿女,可何雨水在旁看了这么些年,自学也总能学到些,
最起码对着火的知识,是熟练掌握了,
所以当何大清让她用文火的时候,她就知道减碳,用武火的时候,就加柴火,而且就算是各种细节,她都能自己处理,并不用何大清再当场去教。
本来何大清刀工就好,在获得了《庖丁解牛刀法》之后,更是如虎添翼,
那菜刀好似长在他手的一般,无论怎么甩,怎么切,那都是灵活自如,而且速度快得都切出残影来了,片得那瓜果蔬菜是雪花漫天,每一片菜,那厚度都是十分的均匀,甚至一模一样,
这一手功夫,直接把围观的邻居们都给看傻了,他们还从没见过这么花哨的刀法,关键这刀法它花哨也就算了吧,还特实用!
看得他们是惊叹连连,自愧连何大清的千分之一都不到,
即便是见惯了何雨柱做饭,并且这小半年里也时不时能回来早些看到何大清做饭的何雨水,此时都被惊呆了!
她以为平时何大清做的菜都已经十分了不得,就算没拿出看家本领,那也差不多了,
可如今才发现,何大清的看家本领,远在她意料之外!
这刀工,这手法,跟他平时在家里做菜的时候,那可是天差地别啊!
饶是平时何大清对自己的厨艺有所隐藏,此时何雨水的心里也只有佩服,没有委屈,
毕竟能平时何大清做的菜,对外人来说那都已经是难得一尝一回了,她还有什么理由抱怨呢?
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