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第三十五章 松鼠桂鱼极致刀工的展示（第1页）

“松鼠桂鱼，苏菜代表作之一，采用新鲜的太湖鳜鱼制作。”

韩旭一边说着一边从水箱中拿出了早就选购好的鳜鱼。

“因为鳜鱼外形和花纹和石斑鱼相像，所以也称它为太湖石斑。”

韩旭将鳜鱼在镜头前稍稍展示了一下。

“接下来我就开始准备干活啦。”

韩旭说完便开始处理食材。

松鼠桂鱼是一道典型的功夫菜，和文思豆腐类似。

都需要厨师有过硬的刀功。

而这道菜也是鲜有的一道鱼肉在外，鱼皮在内的菜品。

韩旭将鳜鱼去鳞和内脏等不需要的东西。

一刀斩下，鱼头便和鱼身分离。

韩旭将鱼身正对自己。

刀刃对准鱼脊背下刀。

轻轻一划。

刀刃向内深入约3厘米左右。

左右横拉。

没一会的功夫。

一条完整的鱼骨便被韩旭从鱼背处拿了出来。

“我的妈呀，这什么刀功！”

“外面看不出一点痕迹，整条鱼骨竟然被拿掉了！”

“就这一手，我学一辈子都学不来。”

“楼的，给你十辈子也不一定有这种水平！”

“楼说的还真没错！”

韩旭这一手去骨又是让屏幕前的观众们沸腾起来。

去骨不仅仅要把鱼骨去除，而且还不能破坏里面鱼肉的完整。

稍稍有些杂乱的刀痕，就会影响待会定型的效果。

同时还不能破除鱼肚的鱼皮。

保证此时的鳜鱼还是完整的。

刀在鱼身内游走。

眼睛看不见，只能完全靠手感去剔。

这需要的功夫可不是一般二般的人能完成的。

手的刀功要干净利落。

还得对食材内部结构有足够的把握。

真正做到了稳准狠！

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