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将方豆干切丝时,他也没假帮厨之手,全部自己切的,切的时候有一个帮厨一直在旁边看着学习,像是他带的徒弟。
一片方干,去掉上下的皮不用,中间起码要劈成16层,然后再切成细细的丝。之后要用耐心的开水烫上2次,不能简单的直接倒开水里焯,那豆腐丝就粘到一块去了。
用的小河虾要处理干净,改刀后用盐和淀粉抓匀。熟的鸡丝和火腿丝,新鲜笋丝,也各有讲究,都要提前准备好。
在烹制过程中,叶甜发现于师傅加了一勺糖,又加了一勺猪油,这样能让菜更鲜,汤底也浓香了起来。
这道菜作为淮扬名菜,味道鲜美,是一道非常耗功夫的菜。但于师傅全程操作行云流水,不忙不乱,在热火朝天的厨房里自成一景。
文思豆腐就更讲究刀工了,将嫩豆腐切成极细的丝,不是练习一天两天就行的,需要长年累月的练习。现在就是让叶甜去切,开始时她也会生疏。
今天叶甜没见到主厨,他同时也是湖滨总店的主厨,平时要两边跑。据说主厨轻易不会出手,没有非要重要的宴请,他很少来这边分店。
叶甜还见识了大家做软兜长鱼、蟹粉狮子头,还有早早准备好的佛跳墙,每一道菜都是经典。虽然没机会吃,但叶甜仅看制作过程和成品的外观,都可以打到8分。看来这里师傅们傲气,确实也是靠实力的。
她突然就有点想不明白了:这里一堆大厨做菜,陈池怎么那么爱来小小的三食堂吃饭呢?
“我们熙园的员工餐不错吧!”旁边杂工张大姐主动和叶甜搭话,刚才也是她们也一起洗的碗盘。
“嗯,很好吃。”叶甜回过神来。
刚才开玩笑的厨师插话说:“那还用说,我们这的员工餐可不是一般餐厅能比的,那些服务员小姑娘们来我们这后都胖了,整天喊着减肥。”说完还看向另一桌的服务员。
看大家没人回应他,他挺没意思的闭上了嘴,使劲夹了一大筷子菜,继续吃饭。
才一中午时间,叶甜还不认识几个人,只是知道于副主厨、带着她的熊哥、一起干杂活的张大姐,大家并没有人因为她是陈池介绍来的就另眼相看。
其实,那是因为厨师们根本不认识陈池,也不知道他们辛苦研究出来的新菜,一口定生死的根本不是大老板和二老板,而是大老板的儿子小少爷陈池。如果知道,他们说不定也会讨好一下陈池了。
陈池昨天和叔叔是来这家分店检查账目的,又给管理人员开了会。之后,他整个寒假都会在家里各个店之间跑来跑去。
他把叶甜安排进来后,以为店里会照顾叶甜,也就没有再多过问。他也没有特意和叶甜联系,也是怕她因为到他家店打工而不好意思。
等到餐厅结束营业,已经是晚上10点多了,虽然伙食不错,但叶甜真是感觉到累了。她宁可多花10元也没骑共享单车,而是打了出租车回家,上楼梯的时候,腿都是疼的。
但第二天,她把银行卡发给宋姐时,宋姐告诉她实习期间一个月的工资后,她立马又生龙活虎、满血复活了!
而且,听说今天晚上餐厅有一个特别的接待任务,主厨要过来亲手做招牌菜。
第26章.二更竟然是他?!
“5000元……竟然有5000元!”叶甜心里乐开了花,曾经一个月赚5000两银子,好像还没现在赚5000元人民币高兴。
她在心里继续嘀咕:“淡定,淡定,这点小钱算什么。不过,这好像是赚的小池子家的钱,但是我也付出了相应的劳动。唉,还是请他吃个饭吧!”
叶甜决定,等哪天休息了,请陈池去她那里,她做几个特别点的菜式。毕竟人家是餐饮集团的小少爷,见过、吃过的多了。
今天厨房来了一筐大闸蟹,虽然已经过了吃蟹最好的季节,但这筐蟹品质一点都不差,全都膏满黄肥。不一会,又送来了一筐海蟹,一样又大又肥。
叶甜听厨房的师傅们议论,竟然有人这个时候要吃全蟹宴,真是有钱任性。而且今天晚上主厨要过来把关,几道菜他还要亲自做。
叶甜不知道来的什么重要人物,反正她也不认识,她干好自己的本职工作就是了。中午还是那些打杂的活,但她也不抱怨,先暗暗观察学习也好。毕竟现在很多菜式,她那时是没有的,还得不断学习。当然也有她擅长的菜式,现在已经失传了。
晚餐时间,于副主厨带着大部分人负责正常接待点餐客人,而刚过来的徐主厨则带着几个徒弟,负责这桌特别的客人,做全蟹宴。
徐主厨40多岁,个子不高,身材微胖,头顶有些秃了,一看就是当厨师的人。
他们单独用了几个灶,忙忙碌碌的,蒸完螃蟹又开始拆蟹。
叶甜猜他们会做蟹粉狮子头、蟹粉豆腐、蟹粉小笼包之类,当然也少不了醉蟹,因为她看到徐主厨的徒弟搬了坛子进来,可能是提前就腌好了。
还有什么呢?秃黄油?螃蟹炒年糕?蟹酿橙?叶甜虽然好奇,但是自己还有一堆菜没洗完,等一会开始翻台,就要洗碗盘了。
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