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白灼虾与爆炒鳝段（第1页）
几人端着手中那碗清澈见底的汤，左看右看没看出什么名堂来，倒是闻着觉得味道奇怪，带着淡淡的苦味。
疑惑间有人用舌尖品了品，立刻咧嘴道：“苦，这汤苦，这里头的排骨还能吃么？”
“苦瓜虽苦，却是名副其实的菜中君子，苦味只在自己身上，不沾染其他菜品，所以排骨不会有苦味的。”
“这道汤品味道特殊，诸位若是喜欢，用来消暑解腻是极好的。”
那柴恒被她说的蠢蠢欲动，也学着那人小抿一口，眉头微蹙，似是不大习惯。
“大人可有觉得这汤与这茶有异曲同工之妙，初尝味苦，细品鲜香。”
几人被她这么一说，倒觉得十分相符。这汤虽没有茶的回甘，却带着一股鲜香，口中并不残留苦味，就连刚刚吃过的油脂，此刻也丝毫没有感觉腻味，当真是解腻的好汤。
“被你这么一说，倒觉出好来，这汤确实与以往所喝的汤品不大一样，清淡解腻，虽是排骨熬的，却不见荤腥，好喝的很。”
人大概就是这样，一个人说好，便有其他人起哄，尤其是这主位的人没否定，其他人更加不敢随意否定。
于是一款口味特殊的汤就这么被人接受了。
“各位公子今日可要饮酒？女儿红还是金华酒？”
“金华酒吧，女儿红喝惯了，没什么稀奇。”
宋瑾笑着应下，命小二上酒。
“你这菜式清淡，量又少，可不够我们哥几个吃的，掌柜的还有什么菜式赶紧上吧。”
宋瑾道：“那在下先去厨房准备着。”
宋瑾说完话，也不再逗留，转身下楼，让两个小二把两个婆子准备好的常见菜式往上端，她则自己去准备其他菜式。
一锅滚水里倒进一大碗活蹦乱跳的河虾，等到虾身完全变红后用笊篱捞出滤水，指挥红杏摆盘，要围成一圈的好看。
酱料要用葱末蒜末辣椒末，再添酱油陈醋和一勺香油，宋瑾瞧着酱油颜色太深，蘸料过于粘稠，便舀了一小勺子鸡汤当做清水，稀释了蘸料，让颜色更加好看些。
可惜了，她不会做生抽，不然高低要用生抽代替酱油。
河虾新鲜，快煮鲜甜，只用几味调料蘸着吃，是最简单也最原汁原味的吃法。
宋瑾一边叫小二端上桌，一边告诉他如何去吃，那小二应声去了，宋瑾又开始准备她的一道怪菜：爆炒鳝段。
怪的不是鳝段，而是在辣椒爆炒上。此时的大明，辣椒还不是桌上常见菜肴，宋瑾切辣椒时就察觉出来那辣椒辣度不低，用来爆炒鳝段最是合适，保管香辣过瘾。
辣椒斜切成长条，与鳝段差不多大小，锅热下油，油要多多的，待油热后将去了骨的鳝段一并倒下去爆炒，直炒的鳝段金黄，边缘发硬，这才捞起出锅。
锅里留油，下姜丝蒜末炒香后再下辣椒，辣椒要炒到七八成熟才好。
这大明的厨房没有抽油烟机，那辣椒刚一下锅，遇着热油一呛，里头的人顿时苦不堪言，各个捂着抠鼻跑了出去。
“我说掌柜的，咱们这炒的什么呀？怎么味儿这么呛人？”
“这还能吃嘛？”
“这也是广东菜？”
宋瑾在辣椒烟里辣的眼泪直冒也不敢停了手中锅铲，直炒到辣椒发软快熟时，才将鳝段倒下去一并炒起来。
盐，酱油，再沿锅边淋一圈烧酒，撒下一把切成段的大蒜叶，锅铲挥动，直到每块鳝段都染上颜色，酱香喷鼻之时便可出锅。
等鳝段出了锅，宋瑾也忍不住，跑出厨房来，此时已经是满脸是泪。
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