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虾需要剥壳。
继续采用上次的冰冻的方法。
真的是,活蹦乱跳我收拾不了你,冻的半死了,还怕不成?
把虾,去头,剥壳,留最后一节。剔除虾线,用刀背剁散。
沾淀粉,鸡蛋,面包糠,下油锅炸。
需要尾部朝上,稍微定型后,再完全放入炸。
炸至金黄,就可以出锅了。
制作好的塔塔酱摆在中间,周围一次放上炸好的虾,塔塔酱上摆上虾头点缀,再加点香菜,点缀下。
吉利虾就这样做好了!
大吉大利!
【松鼠鳜鱼】
郭婉仔细查看过菜谱,觉得,松鼠鳜鱼也没有很难嘛~
首先,需要鲜活的鳜鱼。
。。。。
郭婉:我能收回刚才的那句话吗?
这么生猛的鳜鱼?怎么杀?怎么杀?
离了水,在案板上都能蹦两尺高,你说怎么杀?
银丝:“掌柜,要不把它敲晕了?”
郭婉:“好办法!”
银丝看着郭婉手中的大锤默了默,还是说道:“掌柜,我来吧!”
他怕等会儿,这鳜鱼,直接成肉泥。
郭婉也不跟他客气。
她相信银丝下手绝对比她有分寸。
银丝就那么轻描淡写的一敲。
鳜鱼,啪,一声,老实的躺在了案板上!
菜谱上说,宰杀鳜鱼,是从肚脐处剪到腹鳍处,不可以剪过了。
掏出腹部内脏。
把鱼头斜着切下来。
用剪刀,把鱼鳃的左右两边连接处剪断,然后是下颚处的连接处剪断。这样,取下来的部分,就可以当做松鼠头了!
接下来,松鼠的尾巴,跟身体。
用到的就是鳜鱼身体两侧的鱼肉。
沿着鱼骨给它切下来,再把肚子上的鱼刺剔除。
改米字花刀。切好的鱼肉,放入葱姜料酒水里浸泡,两刻钟以上去腥。
泡好的鱼,需要沥干水分,再均匀的裹上淀粉,包括鱼肉的缝隙。
下入油锅,鱼肉自然翻卷,等定型,再动它,炸到表面金黄,就可以捞出了。
做个简易的茄汁,趁它没反应过来,均匀的淋上。
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