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第35章 晚餐大比拼之爸爸的爱心晚餐35（第1页）

伴随着医院的病房中热烈而温存的画面，此刻，在医院另外一头的家里，则是另一番“热火朝天的忙碌景象”，爸爸妈妈们正从超市买完了菜，他们四个人，大包小包地走进了家门，今晚，爸爸妈妈们要进行一场轰轰烈烈的“浙南浙北菜系大比拼”，现在已经紧锣密鼓地展开了；他们考虑到我和明宇都想着要品尝一下对方家乡的美味，要的菜色比例也是一半对一半，故而爸爸妈妈们准备再携手合作一回，开始为我俩今晚的美味大餐而做着精心地准备，看着架势他们四个，也都是全情地投入其中的；这样的氛围，看着真是叫人赏心悦目呢。今晚的餐食准备工作，对于他们四个人来说，整体上已经是驾轻就熟的。正是由于，今晚的晚餐准备工作格外地有意义，所以他们对待起来的态度，也是格外地谨慎和注意，毕竟做完了今晚的晚餐之后，明天一早，我俩在顺利地用过最后一次早餐之后，就可以出院回家了，我俩住了这么长时间的医院，差点都快忘记了家具体长得什么样子了，我俩也都快有小半年没有回到14楼去居住了，所以印象稍微模糊了点，那也是正常的。

在今晚的主厨接力赛的安排工作上，妈妈们再一次地把接力棒交回到了爸爸们的手上。看起来，今晚的“厨艺大比拼的胜出者”将从两位爸爸之间诞生了。瓯菜作为中国八大菜系浙菜的四个流派之一，温州菜系的代称。因温州古名东瓯，建国后，为了提高温州菜的知名度，经过餐饮专家共同研究，将温州菜改称“瓯菜”。以温州风味为代表的温州菜，在菜肴上种类繁多，但大多采用近海鲜鱼与江河小水产类，活杀活烧，其传统烹调方法擅长于鲜炒、清汤、凉拌、卤味，但温州菜在流传了千年的发展基础上，也是形成了其轻油，轻火候，饮食清淡，讲究尊重食材原味的独特饮食格局。温州作为着名的滨海城市，拥有漫长的海岸线和滩涂，海产资源丰饶；且境内群山萦绕，山珍数不胜数，因而瓯菜虽具有浙菜的共性，但又独具特色。瓯菜是在长期的温州民间食俗的基础上发展起来的，根据古籍记载和调查，瓯菜的发展经历了萌芽期、于宋代开始进入雏形期，在这个时期，瓯菜已经富含文化信息。许多温州地名都带上食材或菜点名称。在清末民国初年已基本成型，温州市区开设有不少餐馆。中华人民共和国成立后，经过厨师们的努力创造，于上世纪80年代完成了瓯菜的定型，享誉海内外。瓯菜的烹调方法多达30余种，已成型的瓯菜种类多达250多个，其中已列入《中国菜谱》的名菜有46个，形成了冷盘、主食、热菜、果蔬俱全，丰富多彩的瓯菜菜系。

今晚爸爸所要烹制的第一道菜是蒜子鱼皮，这道菜以鲨鱼皮为主料，加大蒜烩烹而成。具有蒜香浓郁、鱼皮软糯、汁浓味鲜的特色，是瓯菜中深受大众推崇的热菜之一。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，含有大量的胶原蛋白和多种微量元素，对女性美容养颜有很好的效果。蒜子鱼皮的烹饪过程相对复杂，需要经过多道工序才能完成，包括鱼皮的预处理、大蒜的熬制以及最后的调味和收汁等步骤。主要原料包括水发鱼皮和大蒜头，辅料有葱、生姜、白汤、清汤、酱油、绍酒等。首先，鱼皮需要经过预处理，包括切片、煮沸去腥等步骤。然后，大蒜头需要熬制至软，滗出部分油备用。接着，将预处理好的鱼皮与熬制好的大蒜以及各种调料一起烹制，最后收汁勾芡，浇入滗出的蒜油推匀即可。鱼皮富含胶原蛋白和多种微量元素，对皮肤有滋养作用，同时大蒜的加入不仅增加了风味，还具有一定的保健功能。蒜子鱼皮不仅是温州地区的传统美食，也是中国饮食文化中的一部分，体现了人们对美食的追求和对健康的重视。蒜子鱼皮的独特风味和丰富的营养价值使其成为了一道备受推崇的美食，无论是作为家庭聚餐还是宴请客人的菜肴，都能展现出其独特的魅力。

在结束了，精彩的“蒜子鱼皮”厨艺展示之后，爸爸紧接着，继续制作今晚的第二道菜肴，锦绣鱼丝，这道菜，作为新创的瓯菜，选用黑鱼脊背肉切成细丝，配红绿柿椒丝、黄蛋皮丝、棕色香菇丝等炒制而成。此菜色彩丰富似锦绣，鱼丝不断、匀称，其味十分鲜美。所需食材方面，需要准备的有，黑鱼一条（重约1000克）。红绿柿子椒各一只。水发香菇30克、鸡蛋黄糕30克。精盐4克、味精3克、绍酒15克、湿淀粉40克、胡椒粉1克、葱丝15克、姜丝10克、熟猪油750克（实耗油75克）。白糖60克、鸡蛋清2个。接着我们就进入到了紧锣密鼓的制作环节：将黑鱼宰杀，洗净，片去皮，取净油肉切成9厘米长的丝，放在碗中，加入精盐2克、鸡蛋清、绍酒10克、湿淀粉20克，搅拌上浆；柿子椒、香菇、蛋黄糕均切细丝。将精盐2克、绍酒5克、味精、胡椒粉、葱丝、白汤和湿淀粉20克放在碗中，调成芡汁，炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至四成热，鱼丝落锅划开，放入香菇丝、下芡汁推稠浓，倒入鱼丝及配料，轻轻翻炒均匀，装盘即成。不过食用此菜需得注意的是具体食材的营养价值：首先，每loog黑鱼肉中含蛋白质18.5g，脂肪1.2g，还含有18种氨基酸，如组氨酸，3-甲基组氨酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血。鳢鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。

接着，咱们就来说一说这柿子椒的食补功能：柿子椒果实中含有极其丰富的营养，维c含量比茄子、番茄还高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。再次，就是香菇的营养成分了，香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素d，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性t细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。在接下去就是鸡蛋黄糕的使用方面：鸡蛋黄糕的主要是由面粉、蛋黄、奶油等原料制作而成，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，是人们常食的糕点食品。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能益经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。最后就是蚕豆淀粉的营养价值：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。此外，在使用这道菜之时，还得特别注意“食物的相生相克之法”：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。蚕豆淀粉中的蚕豆不宜与田螺同食。

爸爸今晚所制作的第三道菜是芥菜鱼肚，鱼肚又称鱼鳔，是由某些鱼类的鱼鳔加工成干制品的概称。因鱼肚富含胶质，故又叫花胶、鱼旋胶和鱼胶。涨发好的鱼肚切成5x3厘米的块，在沸水锅中烧煮捞出沥水。运用奶油白烧技法，成品柔软如骨，水乳交融，配以芥菜心，鲜香味美，入口不腻。这道菜，在食用上，其口感爽脆，芥辣味浓，原料主要是采用：深海鱼肚、豆芽、蒸鱼豉油、米醋、芥末膏、生抽酱油、盐、鸡精、香油、葱油、味精。首先，将鱼肚洗净片成片状，用清水浸泡10分钟，焯水冲凉备用，接着，把豆芽焯水冲凉，控出水分加2克盐，香油3克搅拌均匀垫在盘子内。将其余调料兑入芥末膏调匀，最后，把汆烫后的鱼肚放入兑好的调料拌匀，盛放在豆芽上即可。在食用这道菜的时候，千万得注意，鱼肚有点咸，建议片片后充分浸泡，浸泡期间换水。芥末膏依个人口味添加。

爸爸今晚制作的最后一道菜是爆墨鱼花，温州人以墨鱼作原料，能制作很多菜肴，以爆墨鱼花最有特色。墨鱼肉锲花刀，烧熟后片片墨鱼卷曲成麦穗状，造型美观。爆墨鱼花作为我们当地的传统特色名菜之一，没有深厚的功底，难以发挥特色，是一种刀工、火候并重的名肴。色泽洁白，脆嫩爽口，鲜香味美。想要完美地制作出来这道菜，在所需的原料上，也是特别地有讲究，它需要选用洗干净的墨鱼肉400克、精盐5克、味精3克、胡椒粉1克、姜末3克、绍酒15克、蒜末5克、葱末2克、湿（蚕豆）淀粉15克、熟猪油1000克（实耗油100克）。将墨鱼肉上剞麦穗花刀，再切成5厘米、宽2.5厘米的长方块；取小碗一只，放入精盐、黄酒、胡椒粉、白糖75毫升和湿淀粉，调成芡汁；取两只炒锅，分别置旺火上，一只加清水1000毫升烧沸；一只下入熟猪油烧热；先将墨鱼投入沸水锅中一氽，立即捞出，沥去水；接着投入七成热的油锅中炸至八成熟，倒入漏勺，沥去油；原炒锅留底油25克，下入蒜末、葱末、姜末煸香，倒进墨鱼，烹入芡汁，快速翻炒，使卤汁紧包墨鱼即成。在制作这道菜的具体工艺上，“爆墨鱼花”要求刀工精细；“爆墨鱼花”要旺火速烹；因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。整道菜，在菜色上成菜形美且色泽洁白，卤汁紧薄，脆嫩爽口。以上食材中，具有高度营养价值的菜肴，不再少数，比如，墨鱼肉就含丰富的蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素，具有滋养肝肾、补阴血、调经、止带之功效，用于治疗妇女经血不调、水肿、湿痹、痔疮、脚气等症。

伴随着医院的病房中热烈而温存的画面，此刻，在医院另外一头的家里，则是另一番“热火朝天的忙碌景象”，爸爸妈妈们正从超市买完了菜，他们四个人，大包小包地走进了家门，今晚，爸爸妈妈们要进行一场轰轰烈烈的“浙南浙北菜系大比拼”，现在已经紧锣密鼓地展开了；他们考虑到我和明宇都想着要品尝一下对方家乡的美味，要的菜色比例也是一半对一半，故而爸爸妈妈们准备再携手合作一回，开始为我俩今晚的美味大餐而做着精心地准备，看着架势他们四个，也都是全情地投入其中的；这样的氛围，看着真是叫人赏心悦目呢。今晚的餐食准备工作，对于他们四个人来说，整体上已经是驾轻就熟的。正是由于，今晚的晚餐准备工作格外地有意义，所以他们对待起来的态度，也是格外地谨慎和注意，毕竟做完了今晚的晚餐之后，明天一早，我俩在顺利地用过最后一次早餐之后，就可以出院回家了，我俩住了这么长时间的医院，差点都快忘记了家具体长得什么样子了，我俩也都快有小半年没有回到14楼去居住了，所以印象稍微模糊了点，那也是正常的。

在今晚的主厨接力赛的安排工作上，妈妈们再一次地把接力棒交回到了爸爸们的手上。看起来，今晚的“厨艺大比拼的胜出者”将从两位爸爸之间诞生了。瓯菜作为中国八大菜系浙菜的四个流派之一，温州菜系的代称。因温州古名东瓯，建国后，为了提高温州菜的知名度，经过餐饮专家共同研究，将温州菜改称“瓯菜”。以温州风味为代表的温州菜，在菜肴上种类繁多，但大多采用近海鲜鱼与江河小水产类，活杀活烧，其传统烹调方法擅长于鲜炒、清汤、凉拌、卤味，但温州菜在流传了千年的发展基础上，也是形成了其轻油，轻火候，饮食清淡，讲究尊重食材原味的独特饮食格局。温州作为着名的滨海城市，拥有漫长的海岸线和滩涂，海产资源丰饶；且境内群山萦绕，山珍数不胜数，因而瓯菜虽具有浙菜的共性，但又独具特色。瓯菜是在长期的温州民间食俗的基础上发展起来的，根据古籍记载和调查，瓯菜的发展经历了萌芽期、于宋代开始进入雏形期，在这个时期，瓯菜已经富含文化信息。许多温州地名都带上食材或菜点名称。在清末民国初年已基本成型，温州市区开设有不少餐馆。中华人民共和国成立后，经过厨师们的努力创造，于上世纪80年代完成了瓯菜的定型，享誉海内外。瓯菜的烹调方法多达30余种，已成型的瓯菜种类多达250多个，其中已列入《中国菜谱》的名菜有46个，形成了冷盘、主食、热菜、果蔬俱全，丰富多彩的瓯菜菜系。

今晚爸爸所要烹制的第一道菜是蒜子鱼皮，这道菜以鲨鱼皮为主料，加大蒜烩烹而成。具有蒜香浓郁、鱼皮软糯、汁浓味鲜的特色，是瓯菜中深受大众推崇的热菜之一。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，含有大量的胶原蛋白和多种微量元素，对女性美容养颜有很好的效果。蒜子鱼皮的烹饪过程相对复杂，需要经过多道工序才能完成，包括鱼皮的预处理、大蒜的熬制以及最后的调味和收汁等步骤。主要原料包括水发鱼皮和大蒜头，辅料有葱、生姜、白汤、清汤、酱油、绍酒等。首先，鱼皮需要经过预处理，包括切片、煮沸去腥等步骤。然后，大蒜头需要熬制至软，滗出部分油备用。接着，将预处理好的鱼皮与熬制好的大蒜以及各种调料一起烹制，最后收汁勾芡，浇入滗出的蒜油推匀即可。鱼皮富含胶原蛋白和多种微量元素，对皮肤有滋养作用，同时大蒜的加入不仅增加了风味，还具有一定的保健功能。蒜子鱼皮不仅是温州地区的传统美食，也是中国饮食文化中的一部分，体现了人们对美食的追求和对健康的重视。蒜子鱼皮的独特风味和丰富的营养价值使其成为了一道备受推崇的美食，无论是作为家庭聚餐还是宴请客人的菜肴，都能展现出其独特的魅力。

在结束了，精彩的“蒜子鱼皮”厨艺展示之后，爸爸紧接着，继续制作今晚的第二道菜肴，锦绣鱼丝，这道菜，作为新创的瓯菜，选用黑鱼脊背肉切成细丝，配红绿柿椒丝、黄蛋皮丝、棕色香菇丝等炒制而成。此菜色彩丰富似锦绣，鱼丝不断、匀称，其味十分鲜美。所需食材方面，需要准备的有，黑鱼一条（重约1000克）。红绿柿子椒各一只。水发香菇30克、鸡蛋黄糕30克。精盐4克、味精3克、绍酒15克、湿淀粉40克、胡椒粉1克、葱丝15克、姜丝10克、熟猪油750克（实耗油75克）。白糖60克、鸡蛋清2个。接着我们就进入到了紧锣密鼓的制作环节：将黑鱼宰杀，洗净，片去皮，取净油肉切成9厘米长的丝，放在碗中，加入精盐2克、鸡蛋清、绍酒10克、湿淀粉20克，搅拌上浆；柿子椒、香菇、蛋黄糕均切细丝。将精盐2克、绍酒5克、味精、胡椒粉、葱丝、白汤和湿淀粉20克放在碗中，调成芡汁，炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至四成热，鱼丝落锅划开，放入香菇丝、下芡汁推稠浓，倒入鱼丝及配料，轻轻翻炒均匀，装盘即成。不过食用此菜需得注意的是具体食材的营养价值：首先，每loog黑鱼肉中含蛋白质18.5g，脂肪1.2g，还含有18种氨基酸，如组氨酸，3-甲基组氨酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血。鳢鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。

接着，咱们就来说一说这柿子椒的食补功能：柿子椒果实中含有极其丰富的营养，维c含量比茄子、番茄还高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。再次，就是香菇的营养成分了，香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素d，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性t细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。在接下去就是鸡蛋黄糕的使用方面：鸡蛋黄糕的主要是由面粉、蛋黄、奶油等原料制作而成，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，是人们常食的糕点食品。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能益经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。最后就是蚕豆淀粉的营养价值：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。此外，在使用这道菜之时，还得特别注意“食物的相生相克之法”：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。蚕豆淀粉中的蚕豆不宜与田螺同食。

爸爸今晚所制作的第三道菜是芥菜鱼肚，鱼肚又称鱼鳔，是由某些鱼类的鱼鳔加工成干制品的概称。因鱼肚富含胶质，故又叫花胶、鱼旋胶和鱼胶。涨发好的鱼肚切成5x3厘米的块，在沸水锅中烧煮捞出沥水。运用奶油白烧技法，成品柔软如骨，水乳交融，配以芥菜心，鲜香味美，入口不腻。这道菜，在食用上，其口感爽脆，芥辣味浓，原料主要是采用：深海鱼肚、豆芽、蒸鱼豉油、米醋、芥末膏、生抽酱油、盐、鸡精、香油、葱油、味精。首先，将鱼肚洗净片成片状，用清水浸泡10分钟，焯水冲凉备用，接着，把豆芽焯水冲凉，控出水分加2克盐，香油3克搅拌均匀垫在盘子内。将其余调料兑入芥末膏调匀，最后，把汆烫后的鱼肚放入兑好的调料拌匀，盛放在豆芽上即可。在食用这道菜的时候，千万得注意，鱼肚有点咸，建议片片后充分浸泡，浸泡期间换水。芥末膏依个人口味添加。

爸爸今晚制作的最后一道菜是爆墨鱼花，温州人以墨鱼作原料，能制作很多菜肴，以爆墨鱼花最有特色。墨鱼肉锲花刀，烧熟后片片墨鱼卷曲成麦穗状，造型美观。爆墨鱼花作为我们当地的传统特色名菜之一，没有深厚的功底，难以发挥特色，是一种刀工、火候并重的名肴。色泽洁白，脆嫩爽口，鲜香味美。想要完美地制作出来这道菜，在所需的原料上，也是特别地有讲究，它需要选用洗干净的墨鱼肉400克、精盐5克、味精3克、胡椒粉1克、姜末3克、绍酒15克、蒜末5克、葱末2克、湿（蚕豆）淀粉15克、熟猪油1000克（实耗油100克）。将墨鱼肉上剞麦穗花刀，再切成5厘米、宽2.5厘米的长方块；取小碗一只，放入精盐、黄酒、胡椒粉、白糖75毫升和湿淀粉，调成芡汁；取两只炒锅，分别置旺火上，一只加清水1000毫升烧沸；一只下入熟猪油烧热；先将墨鱼投入沸水锅中一氽，立即捞出，沥去水；接着投入七成热的油锅中炸至八成熟，倒入漏勺，沥去油；原炒锅留底油25克，下入蒜末、葱末、姜末煸香，倒进墨鱼，烹入芡汁，快速翻炒，使卤汁紧包墨鱼即成。在制作这道菜的具体工艺上，“爆墨鱼花”要求刀工精细；“爆墨鱼花”要旺火速烹；因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。整道菜，在菜色上成菜形美且色泽洁白，卤汁紧薄，脆嫩爽口。以上食材中，具有高度营养价值的菜肴，不再少数，比如，墨鱼肉就含丰富的蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素，具有滋养肝肾、补阴血、调经、止带之功效，用于治疗妇女经血不调、水肿、湿痹、痔疮、脚气等症。

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