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“生鱼片的制作在选材没有什么特殊的要求。”
“但是对于刀具和刀功却是有一些限制。”
“刀具是专用的特制刀,并且在切鱼片的时候不能沾水。”
“这是为了尽量保持鱼肉的本源味道。”
“而且下刀时要从头至尾一刀划过,不能有回刀。”
“防止破坏鱼肉细腻的肉质感。”
韩旭一边说着一边从餐车拿出一条鲷鱼。
“这里开了一条小口。”
韩旭指着鲷鱼尾巴处的小口子说道。
顺着韩旭的手指大家才看到。
在鲷鱼的鱼尾处有一条横切的刀口。
“切开刀口并且放回水中静养。”
“是为了放血,没有淤血的鱼肉会更加洁白,晶莹剔透。”
“而且味道也更爽滑和甘甜。”
韩旭把鲷鱼平铺在砧板说道。
“原来吃个生鱼片还有这么多学问啊。”
“我还以为就是把鱼杀了切片呢!”
“楼的,我和你一样的想法。”
“果然咱们华夏人在任何事都是力求完美!”
听到韩旭的解释,现场和弹幕都是一副没见过世面的样子。
“接下来便是分肉。”
韩旭说完,从边拿起特制的切鱼刀。
柳叶状的刀身,锋利的刀刃。
从先前开口的鱼尾下刀。
环绕鱼身一周轻轻用刀划过。
然后缓慢的深入刀刃。
将半身鱼肉和鱼骨分离。
一直整片鱼肉放在砧板。
大家才反应过来。
“好快的刀!”
“我看人家切鱼肉都是慢慢的划进去。”
“就是,韩大厨这刀功我是真的服了!”
“最好让本子国的人来看看,什么叫功夫!”
等到另一片鱼肉也顺利分离下来。
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